Jag längtar efter sommaren!

Jag är inne i en period nu när jag längtar så oerhört mycket efter sommaren !

Det känns som om vintern har varat i en hel evighet.

Jag vill ha sol och värme, gröna träd, blommande blommor, fågelkvitter, grillad mat.

Årstiden kan jag inte göra så mycket åt men jag kan ta fram snöskyffeln och skotta en gång fram till grillen!

Det får bli till helgen.

I väntan på sommaren 2011 får jag försöka minnas förra sommaren.

Under tiden har jag egentligen fullt upp att planera och förbereda min mammas 80-års kalas här hemma på lördag.

Kvällens aktivitet bestod i att göra en planering för veckan och beställa 2 tårtor och ett besök på systembolaget.

Jag hade yngste sonen med mig som bärhjälp men var lite orolig för att vi inte skulle få handla då han inte är 20 ännu.

Man har ju hört om de som nekats att handla när de haft sina tonåringar med sig.

Det gick dock bra denna gång och jag lovar att det inte var till honom jag handlade !

Mer sommarlängtan!

Strawberry Daiquiri i solen på altanen!

Typisk sommarmat, Ceasarsallad!

Nu åter till verkligheten!

Vinter, måndagkväll, minus två grader ute och rejält med snö, 22.45 och jag ska upp före 6 imorgonbitti.

Bagels!

Idag skiner solen och det är några plusgrader ute.

Fantastiskt!

Ljuset gör att allt känns lite lättare och lusten att göra något ökar.

Till kvällen väntar en trevlig matlagninsaktivitet tillsammans med goda vänner.

Vi träffas ungefär 4 gånger per år och lagar mat gemensamt.

Det är bara värdparet som vet vad det blir för meny, för oss andra blir det en överaskning.

Ibland har vi haft tema, som i våras när vi var hemma hos oss, då var det grillat som gällde för både förrätt, varmrätt och efterrätt.

Vi är de enda som fortfarande bor i hus och har trädgård så det var lämpligt att grilltemat hamnade hos oss.

Det mest gick bra att grilla men jag kan avslöja att grillade rabarber INTE var någon höjdare!

Det är nog hittills den mest misslyckade rätten vi har presterad under våra år med denna matlagningsaktivitet.

En annan trevlig lördagsaktivitet är att baka.

Här blev det Bagels!

Knöliga och buckliga men goda!

Här är ett recept på Bagels som är riktigt bra.

12 stycken

25 gram jäst

3 dl fingervarmt vatten

1 msk olja

1 msk salt

2 msk ljus sirap

14 dl vetemjöl special

4 liter vatten till kokning

ev flingsalt eller sesamfrön

Rör ut jästen i vattnet.

Tillsätt olja, salt, sirap och nästan allt mjöl.

Spara lite till utbakningen

Arbeta till en smidig deg.

Låt jäsa en timme under bakduk.

Dela degen i 12 lika stora delar.

Forma runda bullar, platta till dem lite och stick tummen igenom i mitten och snurra bullen så att hålet blir större.

Hålet måste göras större än man vill ha det då det minskar när det jäser.

Låt jäsa på plåt under bakduk ca 15 minuter

Sätt ugnen på 200 grader.

Koka upp vattnet i en vid gryta.

Lägg ner 3-4 bröd åt gången  och koka dem ca 1 minute på var sida.

Lyft upp dem med en hålslev och lägg dem på en plåt med bakpapper.

Strö på flingsalt eller sesamfrön

Grädda dem 15-20 minuter i 200 grader

Låt svalna på galler under bakduk.

Klassiskt är att servera dem med färskost och lax men jag tycker nog att det mesta fungerar bra.

Jag kan även tänka mig att äta dem som de är.

Fredag!!!

Ljuvlig dag på alla sätt!

Det var fortfarande ljust när jag gick från jobbet, minns inte när det hände sist.

Blev hämtad av maken och vi tog en tur ner på stan för att fixa lite italiensk mat och en  bukett blommor att förgylla helgen med.

Nu när det är dags att tänka på kaloriintaget igen blev kvällens meny denna.

Breasola på ruccolasallad med hyvlad parmesanost och olivolja

(den största favoriten av alla)

Marinerad fläskfilé på grönsaksbädd med fetaosttäcke

Tiramisu

 (färdigköpt och bara till maken)

Fläskfilén

 Ta en hel fläskfilé och skär den i centimetertjocka skivor

Lägg skivorna i en marinad på

2 msk olivolja, 1 msk balsamvinäger, 1 tsk soja, 2 tsk tigersås

Låt köttet marinera i minst en timme.

Sätt ugnen på 200 grader

Lägg blandade grönsaker i en ugnsfast form

Jag tog

paprika röd och gul

Broccoli

Champinjoner

Lök

Vitlök

Lägg köttskivorna ovanpå grönsakerna i formen.

Häll över resterande marinaden på köttet

Smula ett paket fetaost 150 gram över köttet.

Sätt in i ugnen ca 30 minuter

Ett gott vin är aldrig fel!

Här en flaska från vår Italiensemester i somras.

Detta vin köpte vi av ägarinnan själv på vingården Viviani

Detta är ett av deras Amaroneviner.

Detta var var den Tiramisu som serverades (till en av oss ikväll).

Vi köpte den färdig på en liten lokal Italiensk delikatessbutik.

Den fick mer än godkänt!

Jag räknade ut att kvällen måltid för mig enligt Viktväktarnas sätt att räkna resulterade i följande:

Förrätten:

Breasola 1 propoint

Olivolja 1 propoint

Parmesanost 2 propoints

Sallad 0

Varmrätten:

Fläskfilén 3 propoints

Fetaosten 3 propoints

Olivoljan från marinaden ca 2 propoints

Grönsakerna  0

Det gör totalt 12 propoints för maten.

Helt okay för en fredagmiddag.

Nu måste jag också erkänna att till detta kom

2 små glas rödvin vilket borde ge ca 7 propoints extra.

Om jag tar vinet på min veckobonus så ligger jag hittills bra till på veckans mat- och dryckesranson.

Fisk med blomkålsmos

Nu är jag invägd på Viktväkarna igen!

Jag var med under förra våren och gick ner ca 6 kilo varav jag har gått upp ca 2 kilo nu under jul- och nyårshelgerna.

Nu är det dags igen för att både bli av med julkilona och gärna 5 kilo ytterligare.

Här kommer en fiskrätt som verkligen smakade mycket bättre än vad det såg ut och som väl ingår i kosthållningen som funkar även för viktväktare men även för lchf-kost.

Hur enkelt och snabbt som helst!

Sätt ugnen på 175 grader

Lägg fiskbitar i portionsstorlek i en olivoljesmord ugnsfast form.

Vänd runt fiskbitarna i oljan

Du kan ha vilken fisk du vill, jag hade torsk denna gång.

Salta, peppra

Sätt in i ugnen i ca 15 minuter

Koka ett blomkålshuvud i lättsaltat vatten i ca 12-15 minuter

Häll av vattnet ordentligt

Mixa med mixerstav och häll i ca 1,5 dl creme fraiche.

 Jag tog den med 17% fetthalt

Välj fetthalt själv

Smaka av med salt och peppar

Eftersom torsk tillsammans med blomkål inte blir någon färgexplosion direkt så valde jag färgrika tillbehör och bottnade  med hel spenat.

Lade på blomkålsmoset och sedan ovanpå detta fisken.

Här har jag sedan haft på tomater, rödlök och stekta champinjoner.

Köttfärs och champinjongratäng!

Som det nog har framgått vid det här laget så gillar jag gratänger.

 Jag tycker om att den sköter sig självt i ugnen under en stund så man kan göra något annat under tiden.

Kvällens middag blev faktiskt en fiskrätt men de bilderna finns kvar i kameran som sonen lånat för att filma sitt projektarbete som ska genomföras under morgondagen.

Bilderna därifrån kommer imorgon istället.

Istället kommer här en gratäng som jag hittat receptet till på sidan Lchf-recept.

En god om än lite rinnig gratäng gjorde jag häromdagen.

Recept

Köttfärssås så det räcker till så många personer ni är

stora champinjoner

ostskivor

smör

grädde

Skiva stora champinjoner och lägg i botten på en smörad ugnsfastform

Lägg på köttfärssåsen i ett lager

Hyvla eller riv ost ovanpå

Gör sedan så många lager som dina ingredienser räcker till.

Avslutar med ett ostlager och strila sedan lite grädde över gratängen.

In i ugnen på ca 225 grader tills osten fått färg.

Servera med en god sallad till

 

Gravad lax med dillstuvad potatis!

Jag gillar fisk av alla slag men kanske allra mest lax.

Favoriten när det gäller lax är den gravade.

Det är världens enklaste att göra själv men man måste beräkna att det tar ca 2 dygn för den innan den är färdiggravad.

Det betyder att det inte blir så ofta som det görs även om det är enkelt och sköter sig själv.

Recept

ca 1 kg  benfri lax av mittbit, den ska ha varit i frysen minst 1 dygn innan

4 msk socker

3 msk salt

1 tsk helt vitpeppar

1 ordentlig näve dill

Dela laxen i två bitar längs ryggsidan

Krossa vitpepparn i en mortel, blanda med socker och salt.

Strö på rikligt med socker,salt, pepparblandningen på den sida som inte har skinn på varje laxbit.

Lägg dillen på den ena laxsidan och lägg sedan på den andra sidan.

Ta fram en plastpåse som laxbiten ryms i.

Lägg laxen i  plastpåsen.

Strö på resterande salt, socker och pepparblandningen och se till att det täcker runt om i plastpåsen.

Stäng påsen och lägg den i en form.

Ställ formen i kylen i ca 2 dygn.

Vänd några gånger under tiden.

Häll sedan av det spad som bildas och skär upp i tunna skivor.

Söndagkväll och funderingar inför veckan!

Nu är det terminsstart för våra nya studenter imorgon.

Det är alltid en speciell känsla att få hälsa nya förväntansfulla människor välkomn till något som i alla fall de flesta har längtat efter.

Dessa dagar är bland de bästa jag vet på jobbet!

Har haft några veckor med hysteriskt tempo på jobbet och borde egentligen greppa högar av papper att läsa igenom men kan inte förmå mig till att packa upp dem just nu.

 Jag har varit ner på jobbet några timmar på eftermiddagen för att vara någorlunda förberedd inför morgondagen.

Jag försöker att hinna med och laga mat och baka trots långa dagar helt enkelt för att det ger avkoppling i en stressig vardag.

Det lyckas ibland och ibland inte.

Dagens köksbestyr bestod av bakning av baguetter och tillagning av en god fläskfilé.

 Fläskfilén ska jag nog göra igen i samband med min mammas 80-års uppvaktning om ett par veckor.

Brödet har jag visat tidigare och är en gammal favorit.

Recept hittar ni här

Fläskfilén är ett recept från den nya kokboken

Klart värt att prova och att göra flera gånger.

Lite korrigeringar från originalreceptet blev det men inte mycket.

Marinerad fläskfilé

ca 1 kg fläskfilé

2 msk olivolja

1,5 msk balsamvinäger

1 tsk torkad basilika

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad oregano

salt och peppar

Putsa fläskfilén.

Blanda alla ingredienser till fläskfilén i en ugnsfast form.

Lägg i fläskfilén och vänd runt den ordentligt så att marinad och kryddor fastnar.

Låt ligga i rumstermperatur minst en timme gärna något längre.

Sätt ugnen på 175 grader.

Sätt in formen med kött och marinad i ugnen.

Låt stå i ca 25-30 minuter.

Vänd gärna köttbiten efter halva tiden.

Ta ut köttet och låt svalna.

Skär upp köttet i tunna skivor och lägg på ett fat med blandad sallad och tomater.

Dekorera med rostade pinjenötter.

(Jag hade inga pinjenötter utan hackade lite andra nötter och strödde över.)

Detta är en rätt som verkligen kan rekomenderas till buffébordet.

Te!

Jag är både kaffe-och tedrickare.

 Te dricker jag på morgonen och ibland när jag kommer från jobbet, om jag kommer hem i någorlunda tid.

Vi har under mer än tio år haft samma svarta te som frukostte och det är Göta kanal.

Här i höstas bestämde vi oss för att prova det hypade

Kusmi tea.

Lite typiskt oss så köpte vi tre olika sorter i stor burk.

Jag kanske saknar någon välutvecklad smaklök för just te men jag ser inte riktigt storheten i just detta te.

Det smakar bra  men inte i relation till priset på något sätt!

Däremot har jag hittat ett riktigt gott te på Indiska som är min favorit under kvällstid just för att det innehåller begränsat med koffein.

(Hör till dem som inte sover om jag får i mig koffein på kvällen.)

Rooibos te med lime/cinnamon!

Bra pris och lätt att köpa om man har en Indiska i närheten.

Enklaste pajen!

Det här är en superenkel paj som går snabbt att slänga ihop men som kräver ca 30 minuter i  ugnen.

Jag gjorde den ofta när barnen var små och vi fick oväntat fikafrämmande.

Här har jag gjort den med konserverad ananas men det fungerar med vilken konserverad frukt som helst och på sommaren går det att göra den på färska bär.

Perfekt för man behöver inte ens någon extra bunke att blanda i utan man gör den direkt i pajformen.

Ta en smord pajform.

Häll i 2,5 dl vetemjöl och 1 dl socker.

Blanda sockret och vetemjölet väl med en sked eller gaffel.

Dela den konserverade frukten i mindre bita och lägg över mjöl och sockerblandningen.

Strö över flagad mandel.

Hyvla över smör.

Sätt in i ugnen i 200 grader i ca 30 minuter.

Vätskan från frukten i kombination med smöret gör att mjölet och sockret blir som en kakbotten under frukten.

Ät pajen tillsammans med vaniljglass, grädde eller vaniljsås.

Kyckling och tortellinigratäng!

Jag tycker att gratänger är världens mest tacksamma mat!

Det har räddat många middagar här hemma.

Släng i olika rester och/eller nya råvaror som du råkar ha hemma och sedan på med någon form av sås och sedan ost och snabbt in i ugnen.

Det kanske tar en liten stund i ugnen men maten sköter sig självt och man kan göra annat under tiden.

Idag var jag inte helt fokuserad utan lyckades bränna ostsåsen riktigt ordentligt under tiden som jag höll på och fixade med pepparkvarnen som inte riktigt ville som jag ville.

Det är möjligen nackdelen med induktionshäll just att det går så fort.

Några andra nackdelar kan jag inte komma på.

Det blev till att börja om igen från början i ny kastrull för den första behövde en ordentlig omgång med stålull innan den var redo för nytt uppdrag.

Gratängen nyss uttagen ur ugnen!

Dagens gratäng innehåller

kycklingfiléer

tortellini

ostsås

överbliven pepparsalami

skivad mozzarellaost

Dela kycklingfiléerna i mindre bitar och bryn dem någon minut.

Salta och peppra.

Koka upp tortellini ungefär halva den tiden som rekomenderas på förpackningen.

Gör ostsåsen själv eller använd färdigköpt.

Jag gjorde ostsåsen på sista snutten av julens cheddarost.

Blanda tortellini och kycklingbitar med små bitar av salami och häll i en gratängform.

Häll ostsåsen över alltsammans.

Skär mozzarellaosten i tunna skivor och lägg över alltsammans.

Gratinera i ugnen 210 grader i ca 20 minuter.

Köttbullar med pepparrotsmos och gräddsås!

En enkel och god rätt.

Recept

Köttbullar

500 gram köttfärs

2-3 msk riven lök

3 msk grädde

2 tsk salt

1 krm svartpeppar

Blanda alla ingredienser till köttbullarna i en skål.

Rulla köttbullar i valfri storlek och stek dem på medelvärme.

Pepparrotsmos

500 gram potatis

25 gram smör

1-2 dl mjölk beroende på hur mjölig potatisen är

2-3 msk riven pepparrot

salt och peppar

Skala och koka potatisen.

pressa den och blanda i värmd mjölk och smör.

Rör om och rör sedan ner pepparroten.

Smaka av med salt och peppar.

Gräddsås

3 dl blandad oxbuljong

2 msk dinkelmjöl

2 dl grädde

2 tsk soja

salt och peppar

Blanda den kalla oxbuljongen med dinkelmjölet och vispa bort alla klumpar.

Koka upp försiktigt.

Häll på grädden och sojan.

Låt koka på svag värme minst fem minuter.

Smaka av med salt och peppar och ev mer oxfond.

Servera med rårörda lingon.

Salami med bakade tomater, kronärtskockpesto och grillat bröd

Jag lyssnade på fredagskocken Mattias Larsson när jag körde hem från konferensen jag var på i slutet av veckan.

Han tipsade om en förrätt med kronärtskockspesto, grillat surdegsbröd, salami och ugnsrostade tomater.

Den kan verkligen rekomenderas!

Det blev hur gott som helst och var enkelt att göra i ordning.

Man kan ha vilken salami som helst.

Snyggast blir det nog dock om man har större skivor än vad vi hade så att man kan dekorera lite mer.

Jag tror att det även passar bra med någon form av parmaskinka eller motsvarande istället för salami.

Salami med bakade tomater, kronärtskockpesto och grillat bröd

150 g god salami

150 g coctailtomater

olivolja, salt och strösocker

Kronärtskockspesto

2 kokta kronärtskocksbottnar

1 vitlöksklyfta

30 g parmesanost

1 tsk pressad citronjos

3 msk olivolja

50 g pinjenötter

salt

4 skivor vitt surdegsbröd
olivolja, flingsalt och valfria örter

(lämpliga örter kan vara, basilika, rosmarin, oregano, salvia och mejram)

Värm ugnen till 100 C.

Dela tomaterna och lägg dem på en ugnsplåt med snittytan uppåt.

Ringla lite olja över tomaterna och strö på lite salt och socker.

Ugnsbaka dem 1 timme.

Tärna kronärtskockan, hacka vitlöken, riv osten och lägg samtliga ingredienser till peston i en mixer och mixa till en grynig röra, smaka av med salt.

Värm en grillpanna eller stekpanna till högsta temperatur.

Ringla rikligt med olivolja över bröden och grilla de till fin färg.

Lägg upp salamin på 4 tallrikar, lägg på de bakade tomaterna och en klick av peston.

Ringla över lite olja, plocka över lite valfria örter och servera med det nygrillade brödet.



Ny kokbok!

Vi hade lyckas med konststycket att köpa tre ex av Denise Rudbergs senaste bok till familjen i julklapp.

Först idag kom vi iväg och bytte två av dem.

Ett av de alterntiv vi valde istället var denna.

Efter diverse bläddrande i olika kokböcker så kändes denna som något vi kan ha nytta av den kommande tiden.

Den känns tillräckligt rolig och spännande och inte alltför onyttig.

Jag funderar över om jag skulle börja från första sidan och sedan laga alla recepten i tur och ordning.

Hel gös med kantareller!

Vi tycker om fisk i familjen men är tyvärr inte alltid så duktiga på att köpa hem och laga till i vårt eget kök.

Vi äter det gärna ute när tillfälle ges.

Igår kväll bestämde jag mig för att i alla fall åka extra och köpa gös och tillaga hel i ugnen på samma sätt som min mamma gjorde när jag växte upp.

1 gös

ca 2 tsk salt

1-2 gula lökar

1 näve dill

50 gram smör

1 krm mald svartpeppar

Lägg den rensade fisken i en form.

Salta både på ut- och insidan av fisken.

Lägg in dillen inuti fisken

Skala och dela löken i klyftor och lägg runt fisken i formen.

Hyvla över smöret över fisken.

Sätt in i ugnen i 200 grader ca 20 minuter lite beroende på hur tjock fisken är.

Ös gärna det smälta smöret över fisken några gånger under tiden i ugnen.

Fräs en finhackad schalottenlök i någon msk smör.

Ställ åt sidan.

Fräs kantarellerna i torr stekpanna tills de slutat vätska.

Häll i en rejäl klick smör och fräs några minuter.

Häll tillbaka löken.

Salt och peppra enligt önskemål.

Middag på konferensanläggning!

Jag är på konferens under torsdag och fredag på Kungsörstorp.

Maten här har varit en positiv överaskning.

God och vällagad!

Kvällens meny gick i 80-talstecken med ny touch på tillagning och servering.

Förrätt: Räkcoctail

Botten gjord av rotselleripuré.

Ovanpå detta chilimarinerade räkor och friterade glasnudlar.

Varmrätt: Oxfilé Provencale

Oxfilé med potatisbakelse, vitlökssmör med rostad vitlöksskivor och rödvinssås.

Efterrätten: Bananasplit

Marängbotten med grädde, glasskula, chokladsås, smör och sockerstekta bananer och sedan "båten" som är en längsskuren banan som friterats.

Ett litet tunnt chokladrör är sedan nedstucket som "mast".

Goda traditionella rätter serverade på ett lite nytt sätt!

Världens enklaste kyckling

Långa dagar på jobbet och även kvällsaktiviteter som ska passas in.

Gårdagskvällen ägnades åt att få information om mitt nya uppdrag som nämndeman.

Jättespännande!

Första gången blir på måndag.

Det som blir lidande för tillfället är matlagningen.

Kameran har i alla fall kommit hem från semestern.

Kvällens middag fick bli enklaste enkla som sköter sig själv i ugnen.

Recept

6 kycklingfiléer

smör att steka i

salt och peppar

2,5 dl grädde

1-2 msk sambal oelek

2 msk kycklingfond

2 tsk soja

Sätt ugnen på 200 grader.

Bryn filéern i en stekpanna med lite smör.

Salta och peppra

Lägg över i en ugnsform.

Blanda grädde, sambal, soja och kycklingfond i en skål och häll över kycklingfiléerna.

Sätt in i ugnen ca 20 minuter.

Servera med pressad potatis, potatis eller pasta och en grönsallad.

Kall lax och räkpaj!

De senaste dagarna har tillbringats som flytthjälp hos dottern.

Även om starten för henne i den nya lägenheten inte gick helt smärtfritt så är det betydligt bättre idag.

Hon har en fantastiskt fin liten lägenhet på 44 kvm i ett sekelskifteshus i centrala Malmö. Nu när vi jobbat med den 14 timmar/dygn så är vi båda nöjda med resultatet.

Lite småfix finns kvar för henne att göra och bostadsbolaget ska måla om köket och även renovera badrummet.

En trött mor tog tåget hem igår istället för bilen eftersom de varnat för ishalka längs våra vägar och jag kan tänka mig roligare uppdrag än att köra familjens äldsta bil 60 mil på hala vintervägar.

Bilen får stå kvar i Malmö tills något av barnen vänder hemåt igen.

I och med allt flyttstök har det inte blivit mycket mat lagad under dessa dagar.

Gjorde dock ett tappert försök med en gratäng i fredagskväll som blev okay men inte mer.

Det var mitt första försök med matlagning i gasugn och jag måste erkänna att vi fick lov att googla hur sjutton man gjorde när man tände en gasugn.

Det löste sig i alla fall.

Jag visar istället bild från en riktigt god

Lax och räkpaj

Passar utmärkt på buffeébord eller som en förrätt.

Recept

Pajskal

200 gram kavring

50 gram smör

Fyllning

150 gram kallrökt lax, finstrimlad

200 gram räkor finhackade

2 ägg, hårdkokta hackade

2 avocado skuren i små bitar

1 liten röd lök, finhackad

1 dl creme fraiche

3 msk majonäs

1 tsk pressad citron

salt och peppar

Dekoration

100 gram löjrom eller stenbitsrom

citronskivor

dill

Skär kavringen i mindre bitar och fördela brödet till smulor i en matberedare. Smält smöret och blanda det med brödsmulorna.

Tryck ut blandningen i en pajform 26-28 cm i diameter. Ställ formen kallt.

Blanda lax, räkor, ägg, avokado, och lök med creme fraiche och majonäs.

Smaka av med citron, salt och peppar.

Bred ut fyllningen i pajskalet.

Pajen kan gärna stå och mogna några timmar i kylskåpet.

Dekorera med rommen, citronskivor och dill.

(Själv saknade jag dillen här på bilden)