GOTT NYTT ÅR!

Jag passar på att önska alla ett riktigt Gott Nytt År!

Här har håller vi på med en sammanfattning av 2011 som varit ett riktigt bra år för vår familj.

Nu ser vi fram emot 2012 i förhoppningen att det blir ett lika bra år med många spännande utmaningar.

Den stora utmaningen för mig personligen är att inte ha hemmavarande barn för första gången på nästan 25 år.

Min yngste reser till Australien den 10 januari och blir borta nästan sex månader enligt planeringen.

Min äldste styvson med sambo väntar sitt andra barn  om ett par dagar.

Spännande!

Våra andra barn är spridda över landet  mellan Malmö i söder och Jokkmokk i norr (snart Norge istället) och har det riktigt bra på respektive ställe.

Då är frågan, vad ska jag göra av 2012???

Laga mer mat? Till vem?

Börja träna? Hm???

Ny hobby? Kanske det!

Ha det nu riktigt bra i slutet av detta år och början av nästa!

(Bilder från kvällens middag hoppas jag ni kan få under morgondagen)

Nyårmiddag i förväg!

Ikväll hade vi förmånen att ha två av barnen hemma och festade till med lite extra god mat.

Ingen av oss kommer att vara hemma imorgon utan vi är bortbjudna på olika ställen så vi passade på att avsluta 2011 i en lite mindre familjekrets redan ikväll .

Det mesta som använts till kvällens middag är fortfarande överblivet från julbordet.

Dock inte hjortfilén, den är ett resultat av makens jakt tidigare i höst.

Förrätt: Västerbottenlax med ostflarn

Varmrätt: Hjortfilé med potatisknyten med brieost och soltorkade tomater och rödvinssås

Efterrätt: Mormors äppelkaka med vispgrädde

Västerbottenlax med ostflarn

4 portioner

400 gram laxfilé (Stjärtbiten som blev kvar när jag gravade laxen till jul)

2 dl riven Västerbottenost (kvar från julbordet

salt och peppar

1,5 dl riven Västerbottenost

Sätt ugnen på 150 grader

Lägg 4 högar av den rivna  (1,5 dl) Västerbottenosten på bakpapperklädd plåt och sätt in i ugnen i ca 15 minuter.

Låt svalna.

Höj värmen på ugnen till 180 grader.

Finhacka laxen och blanda ner med den rivna Västerbottenosten.

Jag tog ca 1/2 tsk salt då osten i sig är ganska salt.

Ordentligt med nymald svartpeppar.

Forma till fyra små puckar och och sätt in i ugnen i ca 10 minuter.

Det stod 15 minuter i receptet men jag tyckte nog att laxen blev snudd på torr då.

Eftersom min lax varit fryst hade det inte gjort något om den varit knappt klar hellre än på gränsen till lite torr.

Servera med en god tomatsallad.

 Hjortfilé med potatisknyten med brieost och soltorkade tomater och rödvinssås

Recept

4 portioner

500 gram hjortfilé

2 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

1/2 tsk torkad timjan

Salt och svartpeppar

500 gram mjölig potatis

3 msk olivolja

2 äggulor

1/2 dl finhackade soltorkade tomater (eller mer)

100 gram Brieost (kvar från julbordet)

1/2 finhackad rödlök (ledsen sak hittad längst ner i grönsakslådan)

Färsk timjan (men det hade jag inte så det fick bli torkad)

4 ark filodeg (kvar från ett recept på julbordet)

Smält smör att pensla filodegen med

Hjortfilé

Lägg filén i en blandning av olivolja, vitlök, svartpeppar och torkad timjan.

Gärna direkt i den ugnsform som du ska använda sedan

Låt stå någon timme minst och vänd runt ibland.

Vänta med saltet tills filén är brynt.

Bryn hjortfilén i lite smör i en stekpanna.Bara någon minut på var sida så att den får fin färg.

Salta och lyft tillbaka i ugnsformen, som inte behöver diskas.

Sätt in i ugnen i ca 175 grader i ca 10-15 minuter beroende på hur röd du vill ha den.

Ta ut och låt vila i folie i minst 15 minuter.

Skär upp i skivor.

Potatisknyten med brieost och soltorkad tomat

4 portioner

Skala potatisen och koka den i saltat vatten.

Pressa den i en potatispress.

Blanda med olivolja och äggulor.

Smaka av med salt och peppar och timjan.

Blanda i den finhackade rödlöken, brieosten skuren i små bitar och soltorkade tomater även de skurna i småbitar.

Pensla portionsformar med smält smör.

Vik filodegsarken dubbla.

Pensla dem med smör på insidan och lägg dem i portionsformen.

Fyll filodegen i formen med potatisblandningen.

Vik ihop degen mot toppen.

Pensla den ihopvikta filodegen.

Upprepa med de tre andra portionsformarna.

Grädda i ugnen i 200 grader i ca 15 minuter

Portionsformarna är nya för dagen och inköpta på Barkarby outlet där Le creuset precis har öppnat en butik med ca 30% lägre priser än i butik.

Rödvinssåsen ansvarade sonen för och den blev supergod!

Återkommer med recept på den senare.

Nu är det dags att krypa i säng och ladda för nyårsafton.

Imorgon är vi bortbjudna.

Det ska bli riktigt riktigt kul!

Crepes med köttfärs!

Det blev ändrade planer för kvällens middag..

Vi fortsatte på resttemat och gjorde slut på köttfärsen som fanns i kylen.

Med några nystekta crepes och lite riven ost ovanpå blev det riktigt gott!

Recept

4 portioner

3 dl vetemjöl

6 dl mjölk

3 ägg

1/2 tsk salt

2 msk matolja

Smör att steka i

Överbliven köttfärs, jag hade ca 4 dl som jag försökte få att räcka till 12 crepes.

ca 2 dl riven ost

Jag tog Västerbottenost

Blanda mjöl och mjölk så att den blir klumpfri.

Rör i äggen och salt och lite matolja

Låt stå minst 30 minuter

Stek ca 12 crepes

Värm köttfärsen

Fyll varje crepes med någon/några matskedar köttfärs

Rulla ihop och lägg i smord form

Riv osten och strö över

Gratinera i ca 200 grader i 10.15 minuter

Servera med en god sallad till.

 Man kan fylla dem med nästan vad som helst som man har rester av.

Det går bra att göra någon form av ostsås om man har svamp, kyckling eller köttrester.

Idag har vi även hunnit ner till yngste sonen som jobbar hos en optiker och beställt nya glasögon.

Åldern hinner i kapp en och det är mer vanligt än ovanligt nu att jag inte ser att läsa  utan glasögon.

Imorgon är jag ledig och vi ska göra en tur till Stockholm och besöka Länna möbler och troligen även Barkarby outlet.

Jag är på jakt efter ett par nya skidbyxor och tänkte se om det finns något lämpligt.

Inte för att det blir så mycket skidåkning nu för tiden men någon sväng i backen blir det kanske och förhoppningsvis även en helg på skoter.

Rester på julmat!

Nu efter julhelgerna är det inte utan att man är lite less på julmaten.

Det rester som nu fanns kvar har förpassats till frys eller sophink beroende på vad det handlat om.

Dagens middag blev ett hopplock av laxrester, räkor, rom, lite överbliven sparris och hollandaissås.

Kanske inte den bästa middag som bjudits här hemma men helt okay.

Det bär mig alltid emot att slänga mat så jag försöker hitta olika användningsområden även för små rester.

Kall sås med röd stenbitsrom och räkor

1,5 dl matlagningsyogurt

4 msk majonäs

en nypa salt och en nypa peppar

1-2 dl skalade räkor

1/2 burk röd stenbitsrom

1/2 finhackad rödlök

Blanda alla ingredienser i en bunke och låt stå ca 15 minuter före servering.

Denna röra funkar till fisk av olika slag men även som fyllning till bakad potatis.

Imorgon får det bli något så enkelt som rårakor med bacon och rårörda lingon.

 Det känns som en vanlig bra torsdagsmat.

Jag ska försöka hitta på något extra gott till fredagsmiddagen istället.

Får bläddra lite i kokböcker och tidningar för att samla inspiration.

Nyårsafton är vi bortbjudna så då blir maten en överaskning.

Nöt och svampterrin!

Har som ambition att göra några "riktiga" vegetariska rätter till årets julbord.

Dottern är ju vegetarian och brukar oftast få olika ersättningsprodukter men nu tänkte jag att jag skulle göra ett försök att prova några nya rätter som kanske även fler kan tänkas äta.

Nöt och svampterrin med lingoncreme

Grönkålstarte med gorgonzola

Ost- och nötköttbullar

De första två recepten kommer från Elle mat och vin och det sista från Lantliv mat.

Grönkålstarten får vänta tills på fredagkväll, ost- och nötköttbullarna är preparerade och ligger i frysen och väntar på att stekas upp och få lite färg.

De är för tillfället väldigt, väldigt bleka.

Får visa en bild från buffébordet sedan.

Kvällens försök med Nöt- och svampterrin tror jag blev bra men vi får väl se när den ska serveras på julbordet med lingoncremen om det blir så bra som det är tänkt.

Recept

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

300 gram blandad svamp

smör

2 morötter

1 dl grädde

1 dl portvin

2 ägg

1 dl cashewnötter (grovhackade)

1 tsk dragon

salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 175. Hacka lök och vitlök.

Skär svampen i mindre bitar.

 Fräs den gyllene i smör.

Riv morötter och blanda med svampen.

Fräs ytterligare någon minut.

Häll i grädde och portvin.

Låt puttra i 4-5 minuter

Mixa hälften av röran till en jämn smet.

b landa allt med ägg, nötter och kryddor.

Smaka av med salt och peppar.

Häll ner i en smord form.

Baka i ca 1 timme.

Servera med lingongcreme

Nu är det inte många dagar kvar till julafton.

Granen är klädd och barnen börjar droppa in en efter en för lite julledigt.

Själv jobbar jag ända fram till fredag så man får försöka uppbringa lite ork att använda kvällarna för matlagning och lite julgodis.

De flesta julklappar är nu inköpta, inslagna och ligger under granen.

Nyårsmiddag!?

Gårdagkvällens uppskjutna middagsbjudning firades idag istället med enbart den "lilla" familjen, vilket innebär mig, make och yngste sonen.

Jag blev tidigare i tillfrågad om jag ville skriva ett blogginlägg där jag provlagade rätter från

arla.se för att testa förslag på Nyårsmeny.

Jag tyckte det verkade kul så jag nappade på det.

Valet föll på följande alternativ

Förrätt: Gravad lax med pepparrotscreme och kapris

Varmrätt:Helstekt oxfilé med potatis- och jordärtskocksgratäng och tomatsalsa

Efterrätt: Rocky road de luxe

Gravad lax med pepparrotscreme och kapris

Just förrätten blev inget direkt recept från arla.se

utan en mix av olika recept.

4 personer

8 skivor gravad lax

1/2 pressad citron

1 dl creme fraiche

2-3 msk riven pepprrot, färsk eller på tub, burk

1 tsk dijonsenap

salt och peppar

kapris

1 passionsfrukt

Lägg laxskivorna på en tallrik

pressa över lite citron på laxskivorna

Blanda creme fraiche med riven pepparrot och dijonsenap.

Smaka av med salt och peppar men tänk på att laxen är salt.

Strö över några kapris över laxen.

Droppe eller klicka ut pepparrotscreme fraichen över laxen.

Dela en passionsfrukt och gröp ur och droppa över lite kärnor över laxen.

(Rätten var okay men inte någon topp 10. Sonen längtade efter den gratinerade hummer jag gjorde vid ett tidigare tillfälle och jag måste hålla med honom. Jag var helt övertygad om att jag lagt ut receptet här på bloggen men jag hittar det inte.)

Oxfilé med potatis- och jordärtsskocksgratäng

Receptet finns på arla.se

Dock bytte jag ut lammsteken mot oxfilé då jag bara hittade fryst lammstek och faktiskt inte hade tid att tina den.

Annars följde jag recpetet och det var riktigt, riktigt gott!

Jag gjorde som jag ibland sett tv-kockar göra, jag rullade köttet i salt, peppar och örtkryddor.

Det blev super!

Efterräten

Rocky road de luxe

Receptet finns här

En fantastiskt god efterrätt men väldigt mäktig så det räcker med små portioner..

Funkar garanterat när det finns barn närvarande.

Den går att förenkla rätt ordentligt med färdiga havrekakor som man smular och färdigköpt kolasås.

Bytet jag gjorde här var att ta jordgubbar istället för hallon eller björnbär.

Orsaken var helt enkelt att jordgubbarna såg så mycket mycket finare ut!

Jag inser nu alltmer att tiden som barnfamilj obönhörligen närmar sig sitt slut.

Den enda som bor hemma fortfarande, är sonen på 19 år.

 Han ska ge sig ut på resa den 10 januari och bli borta ett halvår.

Till hösten ska han sedan börja plugga på annan ort så hans tid här hemma närmar sig definitivt slutet.

Det känns helt osannolikt att vi som flyttade in i detta hus med sammanlagt åtta barn snart ska vandra runt här ensamma de allra flesta dagar.

Eftersom huset är dimensionerat för en familj med åtta barn så är det nu ganska många utrymmen som blir över även om vi, säkert som alla andra, är duktiga på att bre ut oss ordentligt.

Tur att bonusdottern fortfarande kommer emellanåt.

Hon har ett och ett halvt år kvar på gymnasiet sedan är väl även hon utflugen.

Nu närmast får vi se fram emot julen då de flesta återvänder hem för att fira jul.

Det ska bli så himla mysigt!

Jag får dessutom träffa mina två mellanbarn i slutet av veckan som kommer, då jag ska åka ner till Lund på en konferens och passar på att kombinera detta med att krama om dem lite också.

Dottern har lovat att ta med oss till en Brasiliansk restaurang som ligger nära där hon bor i Malmö och som enligt uppgift ska ha gudomlig mat.

Nu är det dags att ladda för ytterligare en intensiv jobbvecka!

Hjortfärshjärpar med kantarellsås!

Vi har varit krassliga här hemma några dagar och inte haft någon aptit alls.

Mycket ovanligt!

Idag börjar det blir bättre men jag är inte riktigt på banan ännu.

Någon matlagning har det inte blivit sedan början på veckan.

Vi skulle ha haft gäster ikväll och lagat en nyårsmeny med inspiration från arla.se men det få helt enkelt bli någon annan dag för vi ställde in kvällens middag.

Kvällens middag blev riktigt god!

Recept

500 gram hjortfärs (eller någon annan färs)

1 ägg

1/2 dl grädde

1/2 dl creme fraiche

2 msk ajvar relish

2 vitlöksklyftor

1- 1 1/2 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

Smör att steka i

1 näve torkade trattkantareller

20 gram smör

3 tsk vetemjöl

3 dl vatten

1 1/2 dl grädde

2-3 tsk soja

2-3 msk viltfond eller kantarellfond

salt och peppar

Blanda färs, grädde, ägg och creme fraiche, ajvar och riven vitlök i en bunke.

Blanda ner salt och peppar.

Forma till hjärpar av lagom storlek

Bryn hjärparna i lite (eller mycke) smör i en stekpanna.

Bryn runt om och lägg sedan över på ett fat och bryn resten.

När alla är brynta så lägg tillbaka dem i stekpannan och vänta tills såsen är klar

Kantarellsås

Smält smöret.

Rör ner mjölet

Späd med vatten, grädde, fond och soja.

Vispa eventuellt ur stekpannan med lite vatten innan du lägger tillbaka hjärparna.

Häll i den färska, fryste eller torkade svampen

Låt koka på svag värme minst fem minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Häll såsen över hjärparna i stekpannan och låt småkoka ca 10 minuter.

Vi serverade med potatismos , röda vinbärsgele och det vårt krassliga hushåll hade kvar av grönsaker.

Det betydde att vi broderligt fick dela på 4 körbärstomater och en fjärdeldels grön paprika.

Det var gott men trots det fick jag bara i mig halva min portion.

Dagen i övrigt har gått åt till fix i tvättstugen som nu snart är alldeles klar och så himla fin!

Vi var också ute och köpte en gran och det tog bara 30 sekunder innan vi hittat en perfekt Disneygran.

Hutlöst dyr!

Så det är tur att det bara är jul en gång om året. 

Man kan väl låtsas att vi köpte oss fria då vi slapp gå ute i kylan och leta någon längre stund.

Nu dags för lite nobelfestligheter och kanske lite julklappsshopping på nätet?

Fast food!

Nu har jag varit på utbildning i två dagar och bott på hotell igen!

Allt har varit bra men det är såååå skönt att vara hemma igen.

Här kommer ett recept på mat som går supersnabbt att få fram på bordet. Det går lika nästan lika fort som att micra något färdigt.

Recept

2-3 portioner

2 kycklingfiléer

1/2 paket wokgrönsaker

1 paket nudlar

Olja att steka i

Salt och peppar, ev andra kryddor

Valfri färdig sås som passar till wok

(1 färsk chili)

(1 hackad vitlöksklyfta)

Börja med att sätta på vattenkokaren med vatten så att det täcker nudlar i en kastrull.

När vattnet kokat upp häll det över nudlarna som du lagt i en skål eller kastrull.

Låt stå 3-5 minuter.

Dra isär nudlarna

Fräs kyckling i strimlor i lite olja i en stekpanna eller wokpanna.

Salta och peppra

Häll i wokgrönsakerna och låt fräsa med.

Häll i de blötlagda nudlarna som fått rinna av.

Krydda upp woken med någon färdig sås som sweet chilisås, soja, hoisin eller någon annan sås du gillar.

Smaka av och krydda mer om du så önskar.

Om jag har färdiga nudlar med liten kryddpåse brukar jag hälla i den också.

Jag som gillar lite starkare mat hackar gärna upp en chili också och har i men det kan man hoppa över man inte gillar det eller inte har det hemma.

Detta tar ca 5 minuter att göra i ordning, i alla fall om man har färdigstrimlad kyckling.

Annars får man lägga till några minuter.

Nu har jag induktionshäll vilket gör att upphettningen av stekpannan går extremt fort.

Inte världens nyttigaste med denna typ av nudlar men någon gång ibland så är jag säker på att man överlever.

Nu ska jag börja planera lördagens middag då jag blivit tillfrågad om att vara testlagare av något från arla.se Nyårsmenyer.

Ska bli riktigt roligt att göra detta så här i förväg.

Funderar på om jag ska orka/hinna duka nyårsfint också?

Känns kanske väl överambitiöst då jag knappt hunnit få fram adventssakerna.

Till nyår är vi bortbjudna så då behöver jag inte fundera varken över mat eller dukning!

.

Stekt gös med bacon!

Lördagens middag blev en trerätters utan direkt planering.

Det fick bli på det som fanns hemma och som tur var så var det en hel del som kunda trixas ihop.

Har kommit till insikten om att det är okay att ta genvägar ibland och använda halvfabrikat blandat med eget.

Tomatbruschetta till förrätt.

(Det är alltid tacksamt att servera här hemma.)

Stekt gös med bacon och parmesansås och pressad potatis

Äppeltartelett med vispgrädde

Vi har fortfarande egna äpplen kvar ute i kassar och vissa av dem funkar fortfarande bra att använda. Andra får man kasta men det gör inte så mycket för det finns massor.

Tomatbruschetta med mozzarellaost och basilika

Recept

4 personer

1 ask körsbärstomater

1 normalstor förpackning mozzarellaost

4 brödskivor, gärna lantbröd eller surdegsbröd

1 vitlöksklyfta

Så mycket olivolja som du kan med att använda

Färsk basilika

Flingsalt

Peppar

1 msk balsamvinäger

Dela tomaterna i halvor

Dela mozzarellagosten i mindre bitar

Lägg allt i en skål

Häll över lite olivolja och balsamvinäger

Krydda med salt och peppar

Rosta brödskivorna i brödrosten.

Gnid dem med en skalad vitlökssklyfta

Penslade med olivolja

Lägg på tomatröran och dekorera med basilikablad.

Servera med extra flingsalt och svartpeppar

Recept

Stekt gös med bacon och parmesansås

Ca 150 gram gös per person

1 paket bacon till fyra personer

2 schalottenlökar

2 dl vitt vin

2 dl creme fraiche

1-2 dl riven parmesanost

salt och peppar

Skala och hacka schalottenlöken

Lägg i en kastrull och häll på 2 dl vitt vin

Låt koka ihop tills det bara återstår några matskedar av vinet

Rör ner creme fraichen och osten och låt smälta

smaka av med salt och peppar

Stek baconet och låt rinna av på hushållspapper

Stek fisken någon minut på varje sida.

Salta och peppra.

Lägg upp på ett fat och strö på baconet.

Servera med såsen och pressad potatis.

Just fisk, vit sås och pressad potatis är svår att få tilltalande på tallriken men jag lovar att den smakar riktigt gott!

Äppeltartelett

Recept

2 frysta smördegsplattor

75 gram riven mandelmassa

2 äpplen

2 msk strösocker

kanel att pudra över

Kavla ut smördegsplattorna lite.

vik upp kanterna lite

Riv mandelmassan och strö över smördegsplattorna.

Skala och skiva äpplena och lägg dem ovanpå smördegsplattorna

Strö över strösockret och pudra över kanel.

Grädda i ugn i 200 grader i 225 minuter.

Låt svalna.

Dela varje bit i tre delar och servera med vispgrädde eller vaniljglass.

Detta är en superenkel efterrätt som är riktigt riktigt god.

I fredags hade vi en övernattning på Hotell Kung Carl i Stockholm.

Ett fantastiskt fint hotell som ligger mitt emot Stureplan.

Vi fick ett rum som var alldeles nyrenoverat och i gammal stil vilket passade oss utmärkt.

Kanske inte de färger jag skulle ha valt hemma men fint på hotell.

En liten kaffehörna med egen Nespressomaskin

(En helt ny erfarenhet för mig eftersom vi själva har en inbyggd kaffemaskin hemma som funkar bra den också)

Lilla fikabordet.

Omtänksamt nog fanns det också koffeinfritt kaffe för sådana hopplösa typer som jag som inte sover när jag dricker kaffe efter klockan 17.

Badrummet med ett ganska ovanligt handfat.

Jag har aldrig bott i hotellrum med kakelugn tidigare.

Utsikten från fönstret.