Nudelsallad med räkor och koriander!

Ett riktigt gott recept, om man som vi gör, gillar asiatisk mat.

Det finns lite "sushismak" i denna sallad då det är en dressing på basen soja och wasabi.

Hade hoppats på att få äta det i solen på altanen men riktigt så bra blev det inte då vädret inte riktigt velat visa sig från sin bästa sida under helgen.

Det funkade bra ändå och vi kommer säkert att göra detta recept fler gånger.

Nyttigt dessutom då det är mycket grönsaker.

Recept

4 portioner

1 kg oskalade räkor

100 gram nudlar (jag tog risnudlar)

250 gram grön sparris

150 gram sugarsnaps

1/2 lime

(2 msk mirin eller 1 msk flytande honung) 

kan uteslutas om kör mättande dag

1 1/2 msk finriven färsk ingefära

4 msk japansk soja

1 msk wasabi ( 2 msk om du önskar lite starkare)

1 tsk sesamolja

1 1/2 msk rapsolja

1 knippe rädisor, skivade

4 salladslökar

1 röd chilifrukt (urkärnad och finhackad)

1/2 gurka skivad

1 kruka koriander (om man gillar, annars hoppar man över)

1 dl jordnötter

Börja med att blanda samman dressingen genom att blanda 1/2 pressad lime, mirin eller honung, ingefära, soja, wasabi, sesamolja påg rapsolja till en dressing. Låt stå en stund.

Skala räkorna om du inte har färdigskalade

Skär av några cm av sparrisens nederdel.

Skär rädisorna i skivor.

Finhacka salladslöken, chilin och gurkan

Koka sparrisen i ca 4 minuter i saltat vatten. 

Lägg i sugarsnaps och låt koka ytterligare en minut

Häll av vattnet

Koka nudlarna enligt anvisning på paketet.

Lägg upp nudlar och grönsaker på ett större serveringsfat.

Lägg på räkorna och häll över hälften av dressingen och servera resten vid sidan av.

Klipp över koriander om du vill ha det och strössla över jordnötterna.

Kör du mättande dag så hoppar du över jordnötterna.

Det är lite pyssel att hacka och skära grönsakerna men det är väl värt besväret.

Söndagkväll och för första gången på över ett år lite söndagsångest.

Det finns verkligen ingen anledning till detta. 

Jag har mycket roligt att se fram emot i veckan.

Det är nog mest omställningen från att ha varit ledig i fyra dagar .

Veckan bjuder på jobb i Göteborg onsdag och torsdag och jag passar då på att träffa sonen med sambo som bor där.

Mysigt!

Biff med nudelsallad!

Detta är en god och kalorisnål middag!

(För en viktväktare kan det även gå under mättande dag.)

En viss improvisation fick det blir då orken inte räckte till för att gå till ICA och handla det som kanske hade behövts.

Recept

ca 2-3 portioner

1 paket nudlar valfri sort, tror det funkar bra med äggnudlar 

ca 200 gram biff

200 gram champinjoner

1 röd chili

lite gurka i stavar

gröna ärtskidor

Blandad sallad eller som här babyspenat

1/2 liten purjolök eller 3 salladslök

2 msk  Hoisinsås (hoppa över vid mättande dag)

1 msk fisksås

1 msk ljus soja (2 msk ytterligare vid mättande dag)

1 lime, pressad

1 tsk råsocker

1 msk sesamfrön

Grilla biffarna  ett par minuter på var sida i grillpanna eller på grill ute.

Salta och peppra och låt sedan vila i folie minst 15 minuter

Dela champinjonerna i mindre bitar och lägg dem i en kall stekpanna och låt dem steka på låg värme tills all vätska kokat ihop.

Hacka purjolöken eller salladslöken.

Dela chilin och ta bort kärnorna om du inte vill ha den så stark.

Finhacka den.

Blanda Hoisinsåsen, fisksåsen, sojan,pressade limen och råsocker i en bunke.

Skär biffarna i tunna strimlor och blanda ner i bunken tillsammans med champinjonerna, chilin och purjolöken.

Låt stå några minuter och rör om då och då

Tillaga nudlarna enligt anvisning på förpackningen.

Blanda ner de kokta nudlarna i bunken med kött och grönsaker

Lägg upp salladen på ett fat.

Häll över nudel och köttblandningen på salladen.

Strö över gurkstavarna och ärtskidorna tillsammans med sesamfröna.

Jag fyllde på med tomater också för att få lite färg på maten.

Annars har dagen idag har gått åt till fönstertvätt.

Vi har en förskräcklig massa fönster och ibland känns det övermäktigt att börja men som alltid när man väl kommer till skott så går det ganska bra.

Jag är långt ifrån klar men är på G i alla fall.

Fick lite energi efter fönstertvätten och kom till och med ut i spåret.

Jag har bestämt mig för att försöka komma igång och springa igen så nu gör jag ett nytt försök med

5K runner som mycket försiktigt startar upp en motionsmotståndare som mig.